chocokeki

집에서 불고기 국밥이 아닌 규동을 만들어 먹을 수 있는 방법이 없을까를 연구한 문서

스탠다드 아님

스탠다드 조리법으로 하니까 그 맛이 안나서 내 식욕에 백도어 열고 해킹한 요리법임

필요 재료

0. 쯔유, 간장, 설탕, 다시마, 멸치 같은거, 양파, 팽이 버섯 같은거, 샤브샤브 소고기, 계란, 대파, 시치미, 참기름

핵심 재료(열악한 환경에서 최소한의)

쯔유, 간장, 샤브샤브 소고기, 대파, 시치미

활자를 사랑하고 끝까지 읽는 인내있는 자에게 행운과 보람이 깃들지어다

1. 당연한거지만 고기는 아주 얇은 것으로 미리 상온에 해동 시켜둔다

냉동된 상태라면 전자렌지 해동 기능을 쓰든지 해서 미리 녹여놓는다

귀찮아서 그냥하면 고기가 야들야들하지 않고 궁둥이 가죽처럼 될 것이다.

백화점 가서 샤브샤브 고기 사면 대충 된다. 미국산이 딱인데 구하기 힘들면 걍 호주산 쓰자

2. 고기는 나중에 데칠 때 아주 살짝 샤브샤브 먹듯 살짝 데친다

고기는 먹기 좋은 크기로 미리 썰어 놓은 다음 부어 넣는걸 추천

3. 대파는 미리 인간이 썰 수 있는 가장 얇은 굵기로 썰어놓는다

대파가 냉동 되어있으면 모르겠다 그런 상태로 요리 안 해봤다. 이게 가장 힘든 부분일 수도 있겠다

4. 밥은 꼬들꼬들하게 한다

밥 질게 하면 걍 규동 먹는거 포기하고 불고기 국밥을 해서 먹으면 된다.

5. 일단 소스를 만들기 위해 물을 적당히 넣는다

적당히가 어느정도냐고? 대충 2~3컵 되는거 같은데 고기를 다 데칠 수 있는 분량 + 졸여서 밥에 살짝 부을 수 있는 분량 정도면 된다

요리하면서 물을 가감해서 조절해야 한다

물을 끓이는 사이(5, 6번을 진행하는 사이) 계란을 이용해 온센타마고를 미리 만들어 둔다

온센타마고 만드는 방법은 인터넷을 검색해도 되는데 간단하게 말하자면

물 끓을 때 딱 불을 끈다. 그리고 계란을 넣고 11~13분 정도 있다가 뺀다. 이렇게 하면 계란이 대충 적당히 반숙이 된다.

그 다음 그릇을 준비해 계란을 깨서 조심스레 노른자만 잘 분리하고 나머지 흰자들은 버린다.

~끝~

6. 물 끓으면 다시마, 멸치 넣는다

Hide on bush 말고 Gods of Sea 말고 가쯔오부시를 넣어도 되는데 걍 넣지 말자

쯔유에 다 들어가있다

다시마 오래 끓이면 텁텁해진다는데 어차피 우리 너구리 먹을 때 처음부터 넣고 끓여서 같이 먹잖아? 편한대로 해라

님 왜 너구리 먹을 때는 그냥 먹으면서 요리할 때만 깐깐해짐?

멸치도 대충 애기손으로 반줌 정도 넣는다

안 넣어도 되고 그런데 국물에 먼가 깊은 맛을 주려면 넣는게 좋은 거 같다

멸치는 중간에 빼자. 규동 먹다가 멸치 대가리 나오면 극혐

베이스 물이 만들어지면 수저로 마셔본다 음~ 뭔가 나쁘지 않아 느낌이 나거나 안나거나 일단 다음 단계로 진행한다.

그 전에 재료들을 물에서 건져낸다.

7. 보글보글 물이 끓을 때 쯔유를 적당히 부어 넣는다

그리고 간장도 적당히 부어 넣는다 왜놈 음식에 왜 조선간장을 넣냐고?

쯔유만으로 짠맛 깊은맛을 내려면 쯔유를 와장창 부어넣어야 해서 이렇게 했다.

주의점은 쯔유 비율이 훨씬 많아야 한다. 간장을 너무 많이 넣으면 간장맛이 강해서 맛, 향이 변한다

그리고 설탕도 조금 넣는다(티수푼 한 수저 정도?) 설탕 많이 넣으면 맛 배리니까 조심해서 넣는다

어차피 쯔유, 간장 모두 설탕이 들어가있다.

수저로 한 숫가락 떠서 마셔봤을 때 쯔유 특유의 맛이 나면서 앗~ 쪼끔 많이 짜지 않나? 싶을 정도면 ok

색상은 아마 간장보다 옅고 쯔유보다 진할꺼다

너무 짜서 맛도 못보겠다 수준이면 안된다...그러면 물을 더 넣으시오

8. 양파 썰은거 넣은다

그리고 양파가 대충 익었다 싶으면 따로 뺀다(흐물거리지 않게)

양파는 먹어보고 간을 본다. 양파가 밥이랑 먹었을 때 너무 짜다 싶으면 물을 더 넣고 등등

9. 팽이버섯도 똑같이 해준다

10. 밥을 그릇에 잘 넣는다

대파, 양파, 버섯을 잘 세팅해준다

11. 아까 준비해두었던 고기를 데칠 시간이다

고기를 살짝살짝 데친다 그리고 일단 맛을 본다.

적당히 밥 반찬으로 좋겠다(간장불고기 스타일로) 싶게 짭쪼름하면 ok. 

고기가 좀 비리면 자신이 애용하는 후추를 넣어도 좋다

너무 짜다 싶으면 물을 넣는다. 너무 싱거우면 쯔유를 더 넣든가 아니면 소금을 조금 넣어보자

고기는 바로 밥 위에 올려놓는다

12. 고기를 다 데쳤으면 소스 국물을 4~5수저 정도 살살 흘려넣어 준다

너무 많이 넣으면 불고기 국밥된다...

13. 계란을 올린다

14. 아주 작은 용기에 참기름을 두~세 수저 정도 넣는다

그리고 거기에 시치미를 흠뻑 적셔준다

그 다음 젓가락으로 섞어 밥 위에 잘 뿌려준다

아직 시도는 안 해봤는데 참기름 + 라유(고추기름)도 괜찮을 것 같다

감자 닭 양파? 당근 갈아서 닭갈비 양념과 함께 부쳐...

초콜렛이 얇아서 먹는 맛도 좋고 포장도 이뻐서 기분이 좋았다.

스위스 여행 선물로 괜찮은 것 같다.

날씨가 추운데 줄 서 있더라

평일 오전 시간 때 처럼 터무니 없이 많지는 않았다

이 가게의 best인 연어뱃살덮밥? 은 이미 매진이고 오기 쉽지 않은 곳이라 무려 3개나 메뉴를 시켰다 ㅎㅎㅎ

일본 가정식이라 양이 적을까봐 그랬는데 그러지 말기를 추천한다

그냥 2명이면 2개 시키면 된다

남자 돼지 2명이면 3개 시켜도 ok

주인 아저씨 신나시고 열심히 수고하시라고 같이 장단을 맞춰주었다

나도 힘 좀 받고 ㅎㅎ

연어 머리통 구이는 맛보다는 상징적인 식사라고 봐도 될꺼 같다

어디서 내가 연어 머리통을 이 가격에 먹어보겠나 ㅎㅎ

비닐 장갑 주니까 눈치 보지 말고 기냥 뜯으면 된다. 사진을 보다보니 다시 또 가서 먹고 싶구나

연어 덮밥은 역시 맛있다(뱃살은 매진, 일반은 ok)

사진을 보기만 해도 침이 줄줄 나오는구나

우동은 평범했다 :)

또 가서 먹고 싶다아아......

멀리서 오는 분들은 깜짝 놀랄꺼다

평일에도 줄이 너무 길어서 ㅎㅎㅎ

꼭 먹고 싶다 하는 분들은 추운 겨울 평일 저녁 시간대 오면 여유 있게 먹을 수 있을꺼 같다

다만 best인 뱃살은 매진이라 못 먹겠지만 말이다

일본에서 사왔던 롯데리아 햄버거맛 감자칩은 정말 극혐맛이었는데

얘는 어떨련지......

그런데 주제에 프리미엄라인이라 가격이 비싸다 1500원 OTL

와 진짜 심각하게 맛없다

이게 어떻게 ok 처리 되서 판매되고 있는지 도저히 이해가 안 간다

역겨운 맛....

일본 가정식집이 진짜 제대로 된 곳인지 아니면 요즘 유행에 편승해서 대충하는 곳인지 1초만에 판단하는 방법이 있다

식탁에 김치가 있다 -> 바로 그 자리에서 도망쳐라!

상식적으로 생각해봤을 때 일본 사람들이 가정식으로 김치를 매일 먹을리가 없잖아!!

쓰면 안된답니다 :(

1줄 요약

써도 괜찮음(아마도)

흔히 올리브 오일은 퓨어, 엑스트라 버진 대충 이렇게 나뉘고

퓨어 - 튀김용

엑스트라 버진 - 셀러드용, 나이드신 아줌마들 살찌기 위해 음료수 처럼 마시는 용도(특히 샤워하고 나서 캬-! 이 맛이여!!)

이렇게 본거 같다

보통 튀길 때 올리브 오일 쓰면 금방 타서 안되요라고 하던데 나무위키를 돌아댕기다보니 그게 아니라고 나와있드라

한국에서 파는 프라스틱 병에 담긴 그냥 그런 품질의 엑스트라 올리브 오일 말고 고급 오일을 쓰면 괜찮다고 하더라

정확한 근거가 없어서 확신은 못 하겠다만 이런저런 정보를 찾아볼 계기는 되었다

그래서 구글에 olive oil fry 같은 단어로 대충 검색해서 30분 정도 봤는데

딱히 나쁘다 혹은 쓰면 암에 걸려 10초내로 죽어요 이런 내용은 없던거 같다

다만 경험상 요리할 때 일반 식용유보다 확실히 탄맛? 나는 온도가 살짝 낮아서 주의를 기울이면 괜찮을꺼 같다

요컨대 셀러드에만 뿌려먹는 연약한 오일은 아니라는 이야기

걍 스파게티할 때 뿌리고 볶고 지지고 파기름 내고 마늘 기름내고 뭐하고 해도 잘 되는거 같다

물론 내가 뭐 요리 전문가가 아니라 100%입니다라고는 말 못하겠다만ㅎㅎㅎ

심심하신 분들은 아래의 링크도 읽어보시라

물론 공신력 있는 내용인지는 모르겠다

발연점이라는게 향, 풍미를 잃게 되는 화학적인 변화가 생기는 포인트라는거 같은데

좋은 엑스트라 버진 올리브 오일은 193도에서 210도가 발연점? 이라는거 같다 

그 온도 넘어가면 뭐 오일 산도도 바뀌고 맛도 별로고 그렇게 되나보다

좋은 엑스트라 버진이냐 아니냐는 불순물 및 올리브유의 산 함량에 따라 또 등급이 갈리는 것 같다

그것에 따라 발연점이 높아진다는듯

(문제는 이걸 어떻게 보고 사냐인데 ㅎㅎㅎ 제품 어디에 나와있지? ㅎㅎㅎㅎㅎ)

보통 튀김할 때 대충 170 - 180도면 충분히 맛나게 할 수 있다는거 같다

여튼 품질 좋은 올리브 오일로 튀김해도 되니까 걍 쓰래요

https://www.oliveoiltimes.com/whats-cooking-with-olive-oil/frying-with-olive-oil/30470

http://www.livestrong.com/article/511117-is-deep-frying-in-olive-oil-good-for-you/

서민 가정집에서 올리브 오일로 무엇인가를 튀겨 먹는 초호화 사치 행각을 할 가능성은 매우 낮으므로

일반적인 수준의 요리용도로 올리브 오일은 상당히 괜찮은 좋은 제품이고 맘 놓고 잘 쓰면 된다고 생각하면 되겠다

아까도 말했듯이 토마토 소스 볶고, 알리오올리오 만들고(그 힘든 퓨어 구하러 빨빨 돌아다닐 필요 없이!), 마늘빵 구울 때 바르고 등등등

아 그리고 올리브 오일 퓨어에 대해 한 마디

이탈리아에 갔다

좋은 올리브 오일을 사려고 갔다

이탈리아에 가면 올리브 오일이 저렴하게 팔겠찡?!! 하는 기대와 함께 매장을 엄청 뒤졌다

but

올리브 오일 자체가 식용유에 비해 고급이라서 그런건지 한국이랑 가격이 비슷했다

물론 고가의 오일은 안 봤다만 그냥 마트에서 파는 제품들은 대소동이 했다

무게를 생각했을 때 관광용으로 한 통 사오기에는 다소 고민 되는 가격?

그리고 pure 이런거 없었다

그냥 엑스트라 버진은 많았는데 퓨어 같은거 찾을래야 찾을 수가 없었다

내가 못 찾은건지 이탈리아어로 적혀있었던건지 뭔지 도저히 못 찾겠더라

그냥 올리브 오일 좋은거 사서 쓰면 될꺼 같다

그렇다고 프라스틱 병에 든게 나쁘다는 소리는 아니구!!!

레몬 & 시금치, 베이컨 오일 파스타 재료(4인 기준)

숏파스타 200g(1인분 한 줌 + @)

베이컨 4줄

시금치 5 ~ 7 줄기

양파 1/2개

마늘 2개

레몬제스트 1큰술(레몬 1/2 조각을 조리)

체리토마토 5개

파마산치즈 약간

오일 2큰술 (올리브 오일 pure등급, 혹은 해바라기 씨유 등등)

소금, 후추, 바질 약간

파스타 면 관련 팁

*** 숏파스타는 얇은 면으로, 왜냐하면 소스가 옅기 때문에 소스의 느낌을 잘 살리기 위해 얇은 면을 사용

크림소스의 경우 굵은 면도 가능

*** 파스타 면은 외국 제품을 사는게 파스타 본연의 느낌을 살리기 좋음

된장 플레이가 아니라 국내랑 밀 재질, 품질 제조 과정이 특징이 다름

*** 면 봉지에 적당한 삶는 시간이 나와있다

알덴테? 시간 + @ 개인 취향 정도로 삶아도 좋다, 외국식으로 철근 면빨로 삶아도 좋다, 씹는 쾌감

요리 관련 팁

*** 요리 속도는 면과 소스가 동시에 끝나도록 속도를 같이 맞춘다

(재료 준비를 완료 한 다음 샐러드를 어느정도 만들어둔 다음에 본격적으로 불을 사용한 요리 이용 등)

*** 바질은 향 + 풍미를 살리는 향신료, 파슬리는 모양 + 향

*** 요리를 할 때 나오는 음식물 쓰레기는 큰 그릇을 준비해서 담으면서 하면 나중에 정리할 때 너무 편리하다

그냥 쓰레기를 씽크대에 던지면 물기도 많이 먹고 힘들어

조리 순서

#1. 재료 준비하기

- 레몬을 사알짝 삶는다(데친다는 표현이 어울리려나)

(레몬 표면이 따뜻해질 정도만 아주 살짝 따뜻한 물에 잠깐 담구는 정도

 레몬을 삶기 전에 굵은 소금 같은거로 표면을 닦아야 한다, 농약, 방부제 때문에)

- 베이컨은 2 ~ 3cm 폭으로 자른다

- 시금치는 씻어 물기 제거 한다(타월로 물기를 빨아들인다)

(시금치를 줄기채로 3등분 한다)

- 마늘, 양파는 슬라이스 한다

(양파는 양 끝을 잘라낸 후 옆 방향부터 잘라낸다, 마늘 역시 세로로 길게 잘라낸다)

- 체리 토마토는 1/2로 자른다

(토마토는 자를 때 칼 끝을 먼저 찔러 넣은 후에 썰어내야 즙이 안 터짐)

- 파스타를 삶는다 - 물을 끓이는 동안 아래의 준비를 하도록 한다, 파스타 삶은 물 버리지 말고 대기

(물 끓으면 소금을 넣고 삶는데 물의 간을 맛보도록 한다 짭짤하게~, 

소금량은 생각보다 많이 넣어야 한다  한숫가락 정도?, 

오일은 ㄴㄴㄴㄴㄴ 인터넷에 나온거 믿으면 ㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴ

오일을 물 끓일 때 넣게 되면 나중에 파스타 면에 소스가 전혀 안 스며드는 맛없는 현상이 발생한다)

- 레몬 제스트 제작

포크로 데친 레몬 표면을 살살 긁는다, 

#2. 팬에 오일을 두르고 마늘 -> 양파 -> 베이컨 -> 시금치를 볶은 뒤

토마토 -> 파스타를 넣어 볶아 간한다

*** 처음에 기름을 조금 넣은 뒤 중간 중간 기름이 부족하면 추가하는 식으로 기름을 사용한다

*** 중간 단계 마다 후추를 조금씩 뿌려서 재료에 골고루 닿도록 만든다 

@ 오일을 두른 뒤 후라이팬을 달구고 후라이팬을 기울여 오일을 끝으로 몰아넣은 뒤 

    그 오일 호수에 마늘을 넣어 굽는다, 후라이팬 끝에만 불이 닿도록 조절해서 조리한다

@ 마늘에 갈색 빛이 돌기 시작하면 양파를 넣고 굽는다

@ 베이컨을 넣고 굽는데 베이컨이 서로 앵겨 붙을 것이야, 이거 젓가락으로 다 떼낸다

    떼어내는 동안 재료가 타지 않게 잠시 불을 꺼도 좋다

@ 불을 끈다(이후로는 불을 켜지 않는다, 파스타 면을 볶을 때도 잔열로 한다)

@ 잔 열로 시금치를 볶는다, 단 시금치에 절대 오일이 스며들지 않도록 오일량 조절한다

(오래 볶아서 시금치가 열기에 시들시들해지지 않도록 그냥 한 번 재료랑 섞일 정도만 20초 정도?)

@ 이정도 진행을 할 즈음(약 10분) 이면 이제 슬슬 위에서 삶은 파스타가 다 끝났을 것이다

너무 푹 삶으면 맛이 없다 살짝 덜 되었나? 싶을 때 꺼내면 시간이 지나면서 천천히 조금씩 익게 된다

면을 꺼내서 토마토 자른 것과 같이 위의 소스와 같이 볶는다

*** 너무 되다 싶으면 파스타 삶은 물을 넣어주도록 한다, 오일을 넣는 것 보다 안느끼하고 풍미를 살린다

*** 면에 바질이나 후추가 잘 닿도록 넓게 뿌려주고 볶는다

*** 만약 1시간 후 같이 오랜 시간 후 파스타를 먹어야 하는 상황이라면 면을 미리 삶아서 올리브 오일에 마사지를 해두어도 보관하도록 한다, 먹기 직전 위의 재료와 합쳐서 볶아 낸다

#3. 접시에 담고 파마산 치즈와 레몬 제스트를 뿌려주도록 한다

너무 강하게 긁어서 속까지 푹 파이면...안된다..................겉의 노란색만 나오면 된다

일단 파스타는 완성

그릭(Greek) 셀러드 재료 4인 기준

양상치 3 ~4장(시금치라도 괜찮음)

체리토마토 5개

오이 1/2개 - 표면을 포크로 긁어둔다

블랙 올리브 5개

드레싱 재료

레몬즙 2큰술

꿀 1작은술

디종머스타드 1작은술(조금만..., 핫도그에 발라먹는 머스타드 아님)

요거트

소금, 후추, 바질 약간

*** 큰술, 작은술 대충 크고 작은 수저로 해도 된다

밥 먹는 수저보다는 좀 1/2 정도 큰 느낌이고 작은 수저는 새끼손톱 티스푼 느낌?

*** 올리브 종류

블랙 올리브 - 부드러움, 소스용

그린 올리브 - 상큼, 와인용

정해진 것은 아니고 취향에 따라서 먹으면 되긴 함

양상치 혹은 시금치를 적당히 자른다

오이, 블랙 올리브는 세로 슬라이스

체리 토마토는 1/2로 자른다

드레싱 재료를 섞어서 만든다

재료를 아름답게 섞어서 셀러드 스럽게 만든다

파스타가 은근 맛있음 :)

우주적 혼돈이 내 입안에 들어있는 느낌

우리가 일상 생활에서 흔히 맛 볼 수있는 음식은 보통 단맛, 짠맛, 매운맛 이정도다

그 중 두, 세가지가 절묘하게 합쳐지면 맛있다고들 말한다

그런데 똠양꿍은 우리가 흔히 일상에서 맛 보는 음식인 3가지 내외의 맛을 넘어서

내가 가진 미각의 분석력은 어디까지가 한계인가를 시험하는 음식인 느낌이다